椒鹽鮮魷 & 豆腐凱撒沙律
難度
低
材料
2 隻 鮮魷（洗淨，去眼及骨，切件）
1 塊 硬豆腐（瀝乾水分，切粒）
30 克 薯粉（裹粉用）
椒鹽粉： 鹽、五香粉、白胡椒
爆香料： 30克 蒜蓉、30克 甜椒粒、20克 青蔥粒
凱撒沙律組合
羅馬生菜、番茄、凱撒醬
做法
步驟1-6
- 1. 食材處理：鮮魷件均勻裹上薄薄一層薯粉。豆腐必須徹底瀝乾，這是炸得金黃、不黏底且不濺油的關鍵。
- 2. 極速熱油：啟動 Siemens 電磁爐 Level 9 最大火力。
- Siemens 智感小貼士： 利用 PowerBoost 功能，能大幅縮短油溫達標的時間。當油開始冒出細微小氣泡，表示已達到理想油溫。
- 3. 金黃豆腐：將火力調整至穩定的高溫（如 Level 8），放入豆腐粒。
- Siemens 智感小貼士： 受惠於 17 段精準火力，您可以微調出最適合該份量油量的「黃金檔位」，讓豆腐表面均勻炸至金黃硬身，撈起備用。
- 4. 極速炸魷：維持高溫，下鮮魷快炸。
- Siemens 智感小貼士： 鮮魷炸久了會韌。Siemens 電磁爐 的高瓦數輸出能確保放入鮮魷後，油溫不會大幅下滑，讓外殼在數十秒內迅速酥脆，內裡保持彈牙。
- 5. 乾爽爆香：倒出餘油，利用 17 段精準火力調至中大火，`迅速爆香蒜蓉、甜椒及青蔥。
- 6. 調味：加入椒鹽粉，隨即放回魷魚及豆腐快速炒勻，讓香料均勻沾滿表面。
- 7. 清新配搭：將熱辣惹味的椒鹽鮮魷豆腐，配上爽脆的羅馬生菜、番茄及凱撒醬一同享用。這種冷熱交替、香脆與清爽的對比，正是 Christian 的招牌風格。
- 入廚迷思：電磁爐油炸恆溫差，食材一落鑊油溫就跌，炸出嚟「油淋淋」？
- 大師破解： 專業油炸的關鍵在於「熱補償」。利用 Siemens Level 9 爆發火力 快速熱油，再透過 17 段精準火力 鎖定高溫。即使先後放入冷豆腐與鮮魷，強勁的功率也能秒速恢復油溫，確保炸粉瞬間定型，炸出不油不膩、乾爽酥脆的高水準口感！
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