黑松露脆皮燒雞
難度
中
材料
1 隻 龍崗雞
2 顆 黑松露
5 ml 黑松露油
0.5 樽 黑松露醬 (2兩，約75g)
調味料：
20 g 粗鹽
20 ml 花雕酒
1 茶匙 老抽
做法
步驟 1-2
- 1. 龍崗雞洗乾淨留頭尾，用粗鹽抹勻雞身。
- 2. 將黑松露切片，加少許黑松露油放入雞皮與雞肉之間。
步驟 3-4
- 3. 用針筒吸2ml左右的黑松露油打入雞肉中，用保鮮紙包好醃一晚。
- 4. 焗雞前在雞肚中加入黑松露醬，用雞尾針封實。
步驟 5-6
- 5. 花雕酒同老抽調較成皮水汁抹於雞身上，放入上下火150℃ 西門子嵌入式焗爐 (opens in a new window)中焗1小時（中間翻動一次），至熟。
- 6. 上桌前用西門子嵌入式焗爐 (opens in a new window)上下250℃火焗至雞身呈金黃色即可。
