黃金馬蹄糕
難度
中
材料
500 g 馬蹄粉
500 g 新鮮馬蹄肉(淨肉計)
680 g 黃片糖
2100 ml 水 (分開 800ml 及 1,300ml 兩份)
做法
步驟 1 - 2
- 1. 馬蹄粉先用 800ml 水攪勻溶解成馬蹄粉漿備用。
- 2. 馬蹄肉用闊身菜刀拍碎備用。
步驟 3 - 4
- 3. 將黃片糖放入煲內加1,300ml水於西門子電磁爐慢火煮溶，待糖水滾起後隨即將大約十份之一的馬蹄粉漿慢慢加入糖水內，以煮餸埋獻方式將糖水輕攪至稀糊狀，隨即離火。
- 4. 大約等5-10分鐘，待糖水的溫度稍降後，便可以將所有的糖水以邊倒邊攪的方式慢慢加入馬蹄粉漿內。
步驟 5 - 6
- 5. 最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻，然後分成適當份量倒入蒸盆內，水滾後西門子嵌入式蒸爐以大火蒸約35分鐘，取出涼卻後用保鮮紙包好，便可以放入雪櫃保存。
- 6. 吃時將馬蹄糕切成片狀，加小許油，用慢火煎至兩面金黃，微焦帶脆，便成一款爽滑彈牙，金黃晶瑩的美味賀年馬蹄糕了。
