黑松露脆皮燒雞

1. 龍崗雞洗乾淨留頭尾，用粗鹽抹勻雞身。

2. 將黑松露切片，加少許黑松露油放入雞皮與雞肉之間。

3. 用針筒吸2ml左右的黑松露油打入雞肉中，用保鮮紙包好醃一晚。

4. 焗雞前在雞肚中加入黑松露醬，用雞尾針封實。

5. 花雕酒同老抽調較成皮水汁抹於雞身上，入上下火150℃焗爐中焗1小時（中間翻動一次），至熟。

6. 上桌前用上下250℃火焗至雞身呈金黃色即可。

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