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泰好味南瓜海皇冬陰功
| 材料 | ||
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鮮中蝦 (剝殼，挑腸。蝦頭及蝦殼留用） 10隻 肉蟹或膏蟹 (劏好，斬件）1隻 花蛤 (洗淨，浸水) 10隻 蒜頭 (切片) 5粒 乾蔥頭 (切碎) 5粒 香茅 (只要根部，切碎) 8枝 南薑 (切片) 40克 |
芫茜 (切碎，芫茜頭留用)約6棵 指天椒 (視乎愛辣程度，切碎) 2-4隻 檸檬葉 (洗淨，用手搓裂)10克 南瓜 (去皮、去核、切塊)450克 泰國小番茄 (洗淨，一開二)250克 草菇 (洗淨，一開二)約10數粒 雞湯 2公升 |
調味料： 冬陰功醬 約150克 魚露 20克 砂糖 10克 鮮榨青檸汁 約4個份量 椰汁 適量(最後下) |
做法
1. 鍋中燒熱油約1/4杯，先下蒜頭及乾蔥頭炒香，再下蝦頭及蝦殼爆香，並將蝦頭壓爛，讓蝦膏溢出。
2. 下雞湯、香茅、南薑、芫茜頭、指天椒及檸檬葉，大火煮滾後加蓋，以小火煮30分鐘成湯底。
3. 以隔篩隔去湯渣，將湯倒回鍋內，下南瓜煮約10分鐘至南瓜開始變稔，下蕃茄、草菇及調味料拌勻，試味，煮至南瓜開始軟爛，蕃茄變軟。
4. 先下蟹及花蛤略煮，再下蝦灼熟後馬上淋上適量椰汁及灑上芫茜碎拌勻即可盛起享用了。
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