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金湯石榴蟹
| 材料 | ||
|---|---|---|
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肉蟹（蒸熟，取淨肉約250g） 1隻 馬蹄 6粒（去皮切片） 蛋白 4隻 豆角 6條（切粒） 金不換 6片（切細） 薑米 少許 雞湯 200ml 生粉水 中國南瓜 200g（去皮蒸熟） 紅蟹籽 10g 雞油 50ml 韭菜花 10條（飛熟） |
調味料(1): 鹽 1/3 茶匙 雞粉 1/2 茶匙 雞湯 200ml 調味料(2): 鹽 1/2 茶匙 雞湯 400ml |
玻璃芡: 雞湯 100ml 鹽 1/4 茶匙 雞粉 1/4 茶匙 (以上材料用生粉水打成) |
做法
1. 蛋白加入金不換絲打勻後炒熟待用。
2. 馬蹄、豆角飛水待用。
3. 燒熱鍋入雞油、薑米爆香，入馬蹄、豆角、鮮蟹肉、熟蛋白及調味料(1)同炒用生粉水勾芡出鍋，待涼成石榴餡。
4. 蛋白皮攤開，中間放入炒好的石榴餡，包成石榴狀，用韭菜花札好成石榴蟹。
5. 石榴蟹放入蒸爐蒸5分鐘後取出，淋上玻璃芡，放入已有金湯的碟上，用蟹籽裝飾點綴即成。
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